說明：
一、依據教育部國民及學前教育署 103 年 8 月 11 日臺教國署學字
第 1030085197 號函辦理。
二、教育部國民及學前教育署上開來函，略以：
(一)衛生福利部食品藥物管理署對於不鏽鋼食品容器具之管
理，說明如下：
１、不鏽鋼類食品容器，需符合「食品器具容器包裝衛生
標準」第三條之規定，包括不得有因品質不良而有鏽
蝕或變色、纖維剝落等情事。由於不鏽鋼係屬耐熱及
耐酸蝕之材質，故一般於正常使用情形下，不致因不
耐熱或不耐一般食品酸鹼值而致溶出有害物質之虞。
不鏽鋼材料另應符合上開衛生標準中之「器具、容器
、包裝之製造、修補用金屬」規定，包括材質試驗「
鉛 10%以下」及「銻 5%以下」之規定。
２、不鏽鋼雖有不同元素含量百分比之種類區分，仍不至
於因不同元素含量而影響其正常使用上之衛生安全。
該署為保障消費者選購不鏽鋼食品容器具之權益，鼓
勵業者標示產品完整資訊、減少消費者疑慮對產業之
衝擊，業於本年 5 月 20 日發布「不鏽鋼食品容器具標
示作業指引」，鼓勵業者於產品揭露更多產品資訊，
供消費者選購判斷。
３、該署業於 102 年 8 月 9 日 FDA 食字第 1024000618 號函建議
各機關於採購不鏽鋼材質食品容器具時，於契約中明
訂鋼材種類，以規範其鋼材用料，惟未限定所用鋼材
種類。
４、該署公告之「不鏽鋼食品容器具標示作業指引」及「
不鏽鋼食品容器具 Q&A」，可逕自該署網頁（ http://
http://www.fda.gov.tw/TC/index.aspx ）/業務專區/食品/
餐飲衛生/食品容器（具）及包裝專區下載參用。
(二)經濟部標準檢驗局對於不鏽鋼食品容器具之管理，說明
如下：
１、依標準法第 4 條之規定：「國家標準採自願性方式實
施。」
２、該局已制定公布 CNS12324 及 CNS12325 等 2 種金屬製餐
具相關國家標準，且分別適用於金屬製飯盒及金屬製
多層菜盒。綜合考量保障消費者權益、不鏽鋼耐蝕性
及成本效益下，該 2 標準皆要求所使用之不鏽鋼材料應
符合 CNS8499「冷軋不鏽鋼鋼板、鋼片及鋼帶」表 1 中
種類符號 304 之規定。相關標準皆可由該局國家標準
（ CNS ）網路服務系統網站（ http://www.cnsonline.c
om.tw/）中查閱。
(三)請學校配合辦理事項如下：
１、督導廠商履約：請加強督導廠商確實依餐食採購契約
履約，並要求廠商所使用之食品容器具應符合「食品
器具容器包裝衛生標準」。另考量為維護學校學生餐
飲衛生安全，建議食品容器如屬 CNS12324 金屬製飯盒
或 CNS12325 金屬製多層菜盒，其所使用之不鏽鋼材料
應符合 CNS8499「冷軋不鏽鋼鋼板、鋼片及鋼帶」表 1
中種類符號 304 之規定。
２、落實餐飲衛生自主管理機制：請依「學校餐廳廚房員
生消費合作社衛生管理辦法」落實自行檢查管理，並
依前述辦法第 10 條規定，落實督導學校炊、餐具管理
事項，如洗滌方式、流程及每週抽檢餐具之澱粉性及
脂肪性殘留等項。
３、推動食品安全衛教宣導：請詳閱衛生福利部食品藥物
管理署公告「不鏽鋼食品容器具 Q&A」、「不鏽鋼食
品容器具標示作業指引」等，並請配合推動食品安全
衛生教育相關宣導工作，以確保教職員工生用餐權益